Alles Holunder - oder was?

Wer mit offenen Augen durch den Garten im Berwanger Hof geht, der entdeckt an jeder Ecke Kräuter und Gewächse, die sich hervorragend eignen, ein Gericht zu etwas ganz Besonderem zu machen. So blüht zur Zeit der Holunder, was gerade mein Herz höher schlagen lässt.

Eine ganz unscheinbare Pflanze, die überall ohne große Ansprüche wächst, trotzdem aber einen ganz charakteristischen, lieblichen Geruch und Geschmack entwickelt. Im Restaurant verwende ich Holunder am liebsten gebacken als kleines warmes Dessert, gewälzt in Zimt- Zucker und kleinem hausgemachten Rabarbereis, frische Erdbeeren dabei - Sie sehen, die Jahreszeit hat´s in sich.
Um das ganze Jahr etwas von diesem Geschmackserlebnis zu haben, koche ich einen leckeren Sirup, der seine spritzige Frische aus etwas Zitronensaft zieht. Er eignet sich besonders als “Schuss” in perlenden Getränken wie Prosecco, Tonic Water, oder gegen den Durst in kaltem Mineralwasser. Ich verwende ihn gern als ” i-Tüpfelchen” an Salatdressings und Soßen.

Und zu guter letzt feile ich gerade an einem eigenen Rezept für Holundersekt, natürlich in der Flaschengärung.

Written by Christian Berwanger · Filed Under Aktuelles 

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