Heusuppe
… mit Champagner und Blüten
von Küchenmeister Wilhelm Lang. Kochen mit Heu hat im Allgäu Tradition. Im Berwanger Hof werden verschiedenste Gerichte mit Heu veredelt. Mehr lesen
Spezialitäten der Allgäuer Küche
Die typisch Allgäuer Küche - gibt’s des überhaupt? Christian Berwanger - Koch und Geschäftsführer im Allgäu-Hotel Berwanger Hof in Obermaiselstein wagt sich an einen Näherungs-Versuch: “Das Hauptproblem bei orginal Allgäuer Gerichten ist die Sprachbarriere, die sich auf der Höhe Sonthofen von West nach Ost erstreckt. Wörter die uns in Obermaiselstein Appetit machen- werden im flacheren Land mit einem unverständigen “wie bitte?” kommentiert. Mehr lesen
Der Weg zur Honiggurke
Ein Zufall brachte Christan Berwanger auf den Weg zur perfekten Honiggurke: “Als wir abends zur Brotzeit zusammen saßen, tropfte etwas Marinade von den Essiggurken auf mein Honigbrot. Überrascht hat mich dann der Geschmack, der daraus entstand. Bei meiner anschließenden Recherche fand ich heraus, dass dieses Erlebnis wohl schon jemand vor mir gehabt haben muss, denn Honiggurken gehören schon zum festen Programm einiger Supermärkte. Ich probierte sofort- doch die angebotenen Produkte überzeugten mich nicht”. Mehr lesen
Heu-Küche bringt die Almwiese auf dem Teller
Als “Heuwirt” bringen wir ein neues Geschmackserlebnis auf den Tisch! Die Küche der Berwangers befasst sich seit 1994 mit der Heuküche. Helmut Berwanger und Küchenchef Wilhelm Lang haben sich intensiv mit der aus Frankreich und Österreich kommenden Heu-Küche beschäftigt und weiterentwickelt. Mehr lesen
Rahmnudeln aus dem Berwanger Hof-Restaurant
Rahmnudeln, genial einfach- einfach genial!
Ein bodenständiger Name für ein Gericht. Wie sich unschwer erahnen lässt, handelt es sich um feine Nudeln in einer leichten
Sahnesoße. Womit sich Köche Hauben und Sterne erkochen, hat seinen Ursprungi zuhause bei Großmutter am Herd.
Kombiniert mit dem was die Jahreszeit bietet ein echter Genuss. Im Frühling ist Bärlauch mit seinem feinen
knoblauchartigen Geschmack genauso passend wie Spargel, Pfifferlinge, Steinpilze, Krustentiere, Wild oder Geflügel.
Bergkäse oder gehobelter Parmesan “on top” - Christian Berwanger: “Einfach sagenhaft”.
