Heusuppe

… mit Champagner und Blüten
von Küchenmeister Wilhelm Lang. Kochen mit Heu hat im Allgäu Tradition. Im Berwanger Hof werden verschiedenste Gerichte mit Heu veredelt.

Für 4 bis 5 Personen
Zutaten:
• eine Handvoll frisches Allgäuer Bergwiesenheu
• 30 g Butter
• 45 g Mehl
• 100 ml Champagner
• 800 ml Gemüsebrühe
• 3 - 4 EL Zitronensaft
• 1 - 2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer aus der mühle
• 150 g Creme Couble
• 1 Eigelb
• einige Salbeiblüten oder Rotkleeblüten zum Garnieren
Zubereitung:
Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe absaien. Für eine Mehlschwitze Butter im Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugießen, zum Kochen bringen und 15 Minute bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln.
Champagner dazu gießen und mit dem Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Creme Double verquirlen, dann etwas von der heißen Suppe dazu rühren. Suppe vom Herd nehmen, dann die
Einmischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblüten oder Rotklee garnieren und sofort servieren.
(Zubereitungszeit ca. 50 Minuten)

Written by admin · Filed Under Essen im Allgäu, Heuness 

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